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La carte

Elle comprend des suggestions journalières selon les arrivages, des plats traditionnels et plusieurs menus à choix.

Notre chef Antonio Calo concocte une cuisine des plus gourmandes et créative, avec des produits exclusifs, frais et de saison.

Menu du marché de la semaine

Lundi 24 septembre
Civet de chamois aux pommes caramélisées,
spaetzlis

Mardi 25 septembre
Emincé de volaille aux épices Tandoori,
riz basmati

Mercredi 26 septembre
Dos de cabillaud rôti,
riz vénéré « façon risotto »

Jeudi 27 septembre
Côte de porc « GRTA », cuisson basse température,
jus au thym, gratin Dauphinois

Vendredi 28 septembre
Pavé de saumon d’Ecosse croustillant,
tajine de légumes de saison

Plat principal uniquement chf 26.-
2 plats à choix chf 38.-
Menu complet chf 46.-

Pour bien débuter …

Velouté de topinambour, noix de macadamia et aspic de champignons persillés 18.-
Terrine de lièvre et foie gras de canard aux pistaches, vinaigrette au moût de raisin 21.-
Marbré de foie gras de canard, chutney de coing au poivre du Sichuan 24.-
Tataki de filet de thon rouge à l’huile de sésame, carpaccio de radis « pastèque », espuma au jus de yuzu 24.-
   

Et pour poursuivre …

Aiguillettes de Saint-Pierre poêlées, fenouil confit et fumé « maison », huile de Crète au citron 52.-
Pavé de bar braisé au Noilly Prat, nage de légumes automnale 46.-
Noisettes de chevreuil à la sauce poivrade, garniture chasse  52.-
Filet de cerf en écrins d’herbes folles, baies de genièvre et mousseline de panais 49.-
   

Nos plats Signatures

Quenelle de brochet du lac Léman, sauce Nantua 38.-
Désossé de poussin poêlé à l’harissa 38.-
Tartare de bœuf coupé au couteau, épicé selon votre goût 38.-
Filet de bœuf poêlé (180 gr.), « Origine Suisse », sauce béarnaise  48.-
Filets de perche frais de lacs Suisses (180 gr.)  48.-
Cuisses de grenouilles fraîches à la poêle (selon arrivage) 58.-
 Accompagnés de notre légendaire purée de pommes de terre et de légumes de saison  
   

Un peu de fromages ?

Sélection de fromages frais et affinées de saison 14.-
Fromage du moment et salade mêlée 8.-
   

Et pour terminer, un peu de douceur …

OEuf à la neige caramélisé au pralin, crème anglaise  10.-
Panna cotta au potimarron, chantilly aux épices, crème glacée au marron  12.-
Crème brûlée à l’amaretto 10.-
Marquise au chocolat noir « Guanaja », sorbet à l’orange sanguine 14.-
Choix de sorbets et de crèmes glacées La boule: 4.-
   

Nos Plats «Signatures»

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Notre cave

Les crus genevois côtoient avec fierté les grands noms du vignoble français.

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Restaurant Le Vallon

Le Vallon SA
Rte de Florissant 182
CH-1231 Conches
Genève

Tél : +41 22 347 11 04
Fax : +41 22 346 31 11

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